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果脯的各种分类介绍

返回列表查看手机网址来源:盛隆食品 发布日期:2021-01-30 浏览:

果脯选材精、加工细,因此产品颜色好、口味正、绵软可口。颜色由淡黄到桔黄,呈椭圆形,不碎不烂,不反糖,不沾手,吃起來绵软,甜酸适口。那麼果脯的类别都有什么呢?我们一起来认识一下吧!

一、按产品形态和口味类别

1.果脯又被称为干态蜜饯,基本维持果蔬形状的干态糖产品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。

2.蜜饯又被称为糖桨果实,是果实历经预煮之后,储存于浓糖液中的一类产品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。

3.糖衣果脯果蔬糖制并经烘干后,产品表层再包被层糖衣,呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。

4.凉果指的是盐胚为主要原材料的甘草产品。原材料经盐腌、脱盐晾干,加配料蜜制,再晾干而成。产品糖份不超过45%,属低糖产品,外观维持原果形,表层烘干,皱缩,有的品种表层有层盐霜,味甘美,甜酸,略咸,有原果口味。如陈皮梅、话梅、橄榄产品等。

果脯

二、按产品传统加工方法类别

1.京式蜜饯主要象征产品是北京果脯,又被称为北蜜、北脯。相传从明代永乐18年明成祖迁都北京时,就被列入皇室供品。如各类果脯、山楂卷、果丹皮等。

2.苏式蜜饯主产区苏州。历年来选材讲究,制做细致,形态别具一格,颜色鲜艳,口味清雅,是我国江南地区一大名特产。

3.广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为象征产品。主产区广州、潮州、汕头。现有1500多年的历史,大批量出口东南亚地区和欧美国家。

4.闽式蜜饯主产区福建漳州、泉州、福州,以橄榄产品为主产品。现有1500多年历史,产品销往东南亚地区和欧美国家,是我国别树一帜的凉果产品。产品的特点是肉质细致紧密,添加香味突出,可口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。

5.川式蜜饯以四川内江地区为主产区,起源于明代,有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。