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猕猴桃果脯的制作流程有哪些

返回列表查看手机网址来源:盛隆食品 发布日期:2021-02-19 浏览:

猕猴桃果脯加工工艺流程:原材料购买→分筛→削皮→割缝→烫漂→糖渍→糖煮→干躁→包裝

(一)原材料购买与分筛:当野生猕猴桃接近成熟,当它的糖份达7。5%-8%时(即八成熟),马上集中购买;购买时进行分筛,将畸形果、害虫果、霉变果剔除。

有条件的,还可按果型大小给与等级分类,便于加工的产品大小保持一致。

(二)削皮:在搪瓷烧桶中配置14%-16%的氢氧化钠溶液,加温至烧开,随后放进一定数目的猕猴桃果实,约45-60秒時间,外果皮变黑时捞起来果实,放到竹篮中,不停晃动,搓去外果皮,同时用自来水冲洗(洗去外果皮和残余碱液),最后,将冲洗过的果实放到0。

8%的盐酸或1。5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略偏酸。

(三)割缝:将中和过的猕猴桃沿果实竖向割缝,割缝宽度2-3mm(每一个果约需切20-30刀),深度约为果实直徑的1/3,达果实髓心部。为避免氧化变色,应将切好的果实放进1%-2%食盐溶液中储存。

(四)烫漂:将切好的果实放进烧开的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

果脯

(五)糖渍:将烫漂过的果实控干,用其重约45%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时要将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。

(六)糖煮:将糖渍好的猕猴桃果捞起来,控干糖液,在糖液中添加砂糖(或上锅剩下糖液),使浓度值达50%时煮开,添加糖渍过的猕猴桃果,煮开十分钟后第一次加糖(或上锅剩下糖液),数目约果实重的16%,待煮开15分钟后第二次加糖(或上锅剩下糖液),数目约果实重的15%,继续煮开约二十分钟,当糖液浓度值达到70%-75%,掰开割缝看见果肉呈半透明状时,糖煮完毕。

(七)干躁:将糖煮好的猕猴桃果实捞起来,控干糖液,放到竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干躁。干躁时要将早期温度控制在50℃,待果实半干时,再将溫度提升到55-58℃,继续干躁20小时左右就可以。干躁好的果脯要求外部不沾手,捏起來有弹力。

(八)包裝:干躁后的果脯应尽早包裝,避免受潮。包装用品可以用食品包装袋或玻璃贴纸,包裝规格应依据市场的需求而定。