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为何水果罐头的保质期一般都很长

返回列表查看手机网址来源:盛隆食品 发布日期:2021-03-04 浏览:

水果罐头中含有的营养丰富,保存期通常较长。很多消费者觉得保存期那么长的食品一定不健康,实际上这也是1种错误观念,罐头的保存期长靠的是高温灭菌和真空储存。

水果罐头使用的主要是巴氏杀菌,巴氏杀菌就是指将罐头加温到70℃-95℃,保溫15-16秒的灭菌,一瞬间消灭致病微生物菌种,属非无菌罐装,其病菌含量并不会对身体健康造成危害。依据海外相关专家的书上所说巴氏杀菌只有3个log的衰减,这就是罐头的营养成分基本上不会损失。

水果罐头

此外,保存期的长短的还在于水果罐头的微生物菌种指标控制,源头控制好,后边的措施才会事半功倍。国內很多大型水果罐头厂家是使用高质量的材料,微生物菌种起始基数小,在生产过程中在法定強制标准清洗卫生控制的基础上,受污染小,配合最后的灭菌及无菌罐装过程,通过正常的加工工艺生产出高质量长保存期的罐头很正常。

水果罐头的长保存期还在于罐头是使用真空罐装,罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气,使微生物菌种失去了繁衍的环境。

因此可见,正式因为之上原因才保证了罐头不但保存期长还营养丰富,变成了人们餐桌上的美食。